Ciencia y cultura alimentaria, actividad complementaria sobre alimentación y su implicación con el medio social y natural para el desarrollo integral en Educación Infantil

Abstract

La alimentación está influenciada por cambios sociales y ambientales, y a su vez, condiciona la evolución del ser humano. El hacha desgarraba la carne y el fuego que la descongelaba favoreció ahorrar energía e incrementar el volumen del cerebro, y así el desarrollo cognitivo de los primeros homínidos. Las reuniones alrededor de las hogueras posibilitaron una socialización, quizá los primeros indicios del lenguaje, y con la revolución neolítica un mayor acceso a los alimentos. En el contexto social actual marcado por la rapidez y una alimentación con prisas, los índices de obesidad y sobrepeso se han disparado, especialmente en la población infantil, hasta el punto de ser declarada pandemia mundial por la Organización Mundial de la Salud. Las leyes, entre ellas la española, hacen hincapié en incorporar al sistema educativo la educación alimentaria y nutricional, especialmente desde la etapa de Infantil. El espacio vital del alumnado se ve afectado por un contexto mediatizado por “lo agradable y bueno”, arropado por las familias con escaso tiempo, y una comunidad educativa más centrada en otros aspectos. La manera en la que afecta esta nueva forma de alimentarse al desarrollo cognitivo y, en consecuencia, al rendimiento escolar pone en valor la propuesta de este trabajo centrada en el diseño de una actividad complementaria, Ciencia y Cultura Alimentaria. Para lograr una educación alimentaria y nutricional íntegra se requiere un equilibrio de contenidos entre las ciencias sociales y de la salud. Esta nueva materia recoge los presentes en el currículum de Infantil y los completa instruyendo, a su vez, en el cuidado de la propia persona y del contexto social y natural del niño. La propuesta principal se acompaña de una unidad didáctica ejemplo que trabaja la relación entre la alimentación y el medio natural, y recoge algunos objetivos de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible como iniciación al compromiso por el cuidado del medioambiente como ciudadanos del mundo.

L'alimentació està influenciada per canvis socials i ambientals, i al seu torn, condiciona l'evolució de l'ésser humà. La destral estripava la carn i el foc que la descongelava va afavorir estalviar energia i incrementar el volum del cervell, i així el desenvolupament cognitiu dels primers homínids. Les reunions al voltant de les fogueres van possibilitar una socialització, potser, els primers indicis del llenguatge, i amb la revolució neolítica un major accés als aliments. En el context social actual marcat per la rapidesa i una alimentació amb presses, els índexs d'obesitat i sobrepés s'han disparat, especialment en la població infantil, fins al punt de ser declarada pandèmia mundial per l'Organització Mundial de la Salut. Les lleis, entre elles l'espanyola, posen l'accent a incorporar al sistema educatiu l'educació alimentària i nutricional, especialment des de l'etapa d'Infantil. L'espai vital de l'alumnat es veu afectat per un context mediatitzat per “l'agradable i bo”, abrigallat per les famílies amb escàs temps, i una comunitat educativa més centrada en altres aspectes. La forma en la qual afecta aquesta nova manera d'alimentar-se al desenvolupament cognitiu i, en conseqüència, al rendiment escolar posa en valor la proposta d'aquest treball centrada en el disseny d'una activitat complementària, Ciencia y Cultura Alimentaria. Per a aconseguir una educació alimentària i nutricional íntegra es requereix un equilibri de continguts entre les ciències socials i de la salut. Aquesta nova matèria recull els presents en el currículum d'Infantil i els completa instruint, al seu torn, en la cura de la pròpia persona i del context social i natural del xiquet. La proposta principal s'acompanya d'una unitat didàctica exemple que treballa la relació entre l'alimentació i el medi natural, i recull alguns objectius de l'Agenda 2030 per al Desenvolupament Sostenible com a iniciació al compromís per la cura del medi ambient com a ciutadans del món.

Food is influenced by social and environmental changes, and in turn, conditions the evolution of the human being. The ax tore the meat and the fire that defrosted it favored saving energy and increasing the volume of the brain, and thus cognitive development of the first hominids. The gatherings around the bonfires made possible socialization, perhaps the first signs of language, and with the Neolithic revolution a greater access to food. In the current social context marked by speed and eating in a hurry, the rates of obesity and overweight have skyrocketed, especially in the child population, to the point of being declared a global pandemic by the World Health Organization. Laws, including the Spanish one, emphasize incorporating food and nutrition education into the educational system, especially from the Infant stage. Students lives are affected by a context mediated by "what is pleasant and what tastes good", supported by families with reduced time, and an educational community more focused on other aspects. This new way of eating affects cognitive development and, consequently, school achievement. This puts in value the proposal of this work focused on the design of a complementary activity, Ciencia y Cultura Alimentaria. To achieve a complete food and nutrition education requires a balance of contents between social and health sciences. This new subject includes contents that are present in the Infantile curriculum and completes them instructing in the care of the own person and of the child's social and natural context. The main proposal is accompanied by an example didactic unit that works on the relation between food and the natural environment. It also includes some objectives of the 2030 Agenda for Sustainable Development as an initiation to the commitment to care for the environment as world citizens.