Revisión bibliográfica sobre los efectos adversos de los colorantes sintéticos de 2008 a 2021

Abstract

La Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria, en 2008 y 2009, realizó una evaluación de todos los colorantes sintéticos para identificar los posibles efectos adversos. Desde entonces se ha investigado mucho en este campo, llegando a conclusiones muy distintas a las que llegó esta autoridad en materia de seguridad alimentaria. Se han reunido las distintas publicaciones posteriores a 2008 con el objetivo de ofrecer una visión actualizada de estos efectos adversos. Se realizó una búsqueda exhaustiva de la que se extrajeron 30 artículos que tratan de los efectos adversos de los colorantes sintéticos alimentarios, observándose correlación entre el consumo de colorantes sintéticos y la hiperactividad, los defectos en el ADN, las reacciones alérgicas dermatológicas, la interacción con proteínas, los problemas hepatorrenales y las deficiencias en la memoria y el aprendizaje. Los colorantes alimentarios sintéticos como tartrazina, amarillo de quinoleína, amarillo ocaso o carmoisina entre otros producen reacciones adversas importantes como hiperactividad, defectos en el ADN y reacciones alérgicas dermatológicas, además de otras menos comunes.

The European Food Safety Authority, in 2008 and 2009, carried out an evaluation of all synthetic colors to identify possible adverse effects. Since then, much research has been done in this field, reaching very different conclusions than those reached by this authority on food safety. The various publications after 2008 have been brought together with the aim of offering an up-todate view of these adverse effects. An exhaustive search was carried out, from which 30 articles dealing with the adverse effects of synthetic food dyes were extracted, observing a correlation between the consumption of synthetic dyes and hyperactivity, DNA defects, dermatological allergic reactions, interaction with proteins, hepatorenal problems, and memory and learning deficiencies. Synthetic food dyes such as tartrazine, quinoline yellow, sunset yellow or carmoisine among others produce important adverse reactions such as hyperactivity, DNA defects and dermatological allergic reactions, in addition to other less common ones.